SARATELE DE WEEK-END

Reteta e aici !

COZONAC FARA ZAHAR ;)

..ma obsedeaza, nu pot scapa de visul in care aceasta prajitura este cea mai mandra dintre prajituri...asa ca, din cind in cind incerc sa-l aduc in realitate.

Nu de mult, mi-am propus sa mai fac un cozonac, ce daca nu este ora Pastelui sau a Craciunului...pur si simplu imi exersez metoda si retetele fara zahar, iar  cafeaua de dimineata, va spun eu, e muuult mai buna cu o 'feliuta' de cozonac....asa ca asta!

E reteta cu maia, numai ca de data aceasta am folosit in loc de zahar putin sirop de stevie si 20 gr. de miere, dupa gust...si am eliminat  ouale in favoarea turmericului. E un cozonac lenes, dar nu mai lenes ca mine..caci l-am uitat noaptea pe masa la crescut si iata ce a iesit!..Niciodata nu reusesc sa repect reteta si nici timpul de executie, insa nu pot sa spun ca n-a iesit...poate ca acesta este cel mai mindru cozonac pe care l-am facut pina acum iar rezultatul il datorez in mare  parte temperaturii din camera si timpului prelungit in care el a crescut. Sint doar incercari, reusite spun eu!

LANGOSI UNGURESTI

...din aluat cu maia salbatica ;)

Reteta cea mai la indemana de aluat simplu cu maia 1:2:3 !adica o parte maia, 2 parti apa, 3 parti de faina si bineinteles 2% sare din total faina din aluat. Metoda trebuie urmata cu strictete, insa eu am facut o exceptie din lipsa de timp in sensul ca am lasat aluatul in frigider citeva zile, am uitat de el. Insa am avut o mare surpriza cind l-am gasit in forma excelenta precum il lasasem...si asta pentru ca l-am inchis binee de tot in bolul Nuovo Clasici de la Tuppeware. nici mai mult, nici mai putin crescut, miros total neschimbat.

Asa ca am trecut la treaba, am luat bucati din aluat, le-am intins cu mainile pe o farfurie putin unsa, am incins ulei  in tigaie si am prajit langosii. Pe masura ce-i extrageam din tigaie (se fac foarte repede!) ii ungeam cu putin mujdei de usturoi, iaurt si ii acopeream apoi cu cascaval ras. Se pot servi de fapt cu orice va vine ...gem, dulceata, etc..

PAINE TARE BUUUUNA!

Reteta : 1 2 3
 Odata ce te apuci de facut paine in casa  e bine de pornit de la aceasta reteta, ideala!...te obsnuiesti  cu aluatul, cu timpul care trebuie alocat pentru a o realiza...si mai ales cu gustul...o paine tare buuna.
Tips...: eu nu ii fac aburi in cuptor, dar cind o scot o invelesc intr-un prosopel curat si coaja se inmoaie...
Aceasta paine eu o coc pe granit alb...nu se lipeste deloc si creste si se rumeneste uniform.

LANGOSI PUFOSI

...o eroare pe care am produs-o din cauza oboselii...a condus la obtinerea unei cantitati mult mai mare de aluat. Proiectasem deja o paine simpla, pregatind maiaua...iar in momentul in care am ajuns la apa ...am realizat ca adaugasem prea multa :(

Un calcul rapid a readus echilibrul aluatului insa cum logic era de asteptat, am obtinut o cantitate mult mai mare. Ce sa fac cu ea, ma tot invirteam si ma gindeam...si in cele din urma, scanind un pic frigiderul...am zarit niste cascaval, iaurt, ceapa, usturoi...si mi-a incoltit imediat ideea de LANGOSI...nu mai facusem de mult timp. 

Reteta:

Maia salbatica 100% hidratare - 150 gr.

Drojdie Bio uscata Backhefe Alnatura 1 plic. (se gaseste la dm)

Apa calduta - 600 ml.

Faina - 900 gr.

Sare - 20 gr.

Cum am procedat?

Am amestecat maiaua direct din frigider +150 ml apa calduta + 150 gr. faina + drojdia uscata si am lasat sa se inspumeze bine totul. Nu stiu exact cit a durat, caci am plecat de acasa...iar pe seara cind am ajuns era totul ok...Am adaugat restul cantitatilor ramase, mai putin sarea si am mixat  timp de 10 minute. Am lasat aluatul sa se relaxeze aproximativ 30 de minute dupa care am adaugat si incorporat sarea. Timp de o 2 ore am repetat seria framintarilor cu SF din 30 in 30 de minute...si am bagat aluatul in frigider. A doua zi am produs din el o paine suuperbuna si 8 langosi...pe unii i-am servit cu iaurt si cascaval, ceapa si usturoi verde...altii cu dulceata si gem...o nebunie. Ies foarte fragezi si pufosi si sint tare buni calzi.

Cum am zamislit langosii?? pentru cine nu stie...se rupe din aluat o bucata nu foarte mare, se unge cu putin ulei si se intinde pe o farfurie. Alaturi am incins tigaia cu ulei si i-am prajit la foc moderat fara sa-i ard ;) Se servesc calzi. Atentie la silueta! sint atit de buni...incit iti vine sa maninici unul dupa altul. Eu ii infulec imediat ce-i scot din tigaie...Tigaia e de vina nu-i asa????

PAINE PUFOASA PENTRU COPII SI NU NUMAI!

Un pic mai complicata reteta, insa ceva mai rapida. Rezultatul? o paine fina, cu un gust echilibrat, nici prea dulce nici acrisoara, apreciata de copii si nu numai. Foarte buna pentru sandwich...

RETETA:

Preferment:

440 gr. maia salbatica 100% hidratare

4 gr. Alnatura Backhefe (drojdie Bio) se gaseste la dm

45 gr. faina (de tara - am pus eu)

225 gr. lapte caldut

Toate se amesteca si se lasa cca. 30 de minute, sa se inspumeze.

Aluatul

Preferment
835 gr. faina
273 gr. apa calduta
66 gr. unt
22 gr. miere
1 pliculet drojdie  Alnatura Backhefe (drojdie Bio) se gaseste la dm!
21 gr. sare neiodata

Se amesteca prefermentul cu faina + apa calduta+drojdia si se lasa la autolyse cca. 30 de min. dupa care se adauga sarea. Se framinta si se relaxeaza aluatul 10 min. Se adauga mierea (moale putin cite putin). Se relaxeaza aluatul 10 min. Se adauga treptat apoi untul moale dar netopit! pina se incorporeaza tot si se framinta bine. 

Se acopera vasul - eu am folosit vasul de la Tupperware, Bolul mixer (5L) care avantajeaza procesul de dospire a aluatului in sensul ca se inchide ermetic si pastreaza tempertaura introdusa in aluat. Cind dospirea e gata capacul sare.

Cind aluatul a dospit, l-am aranjat in tavi. Ideal e sa ai o tava cu capac, eu nu am, as fi vrut sa fac painea asta patrata. Am pus o alta tava deasupra celor doua...insa m-am temut ca aluatul va creste prea mult in cuptor si am indepartat-o. 

 

Oricum painea a iesit suuuper bine, foarte elastica, gustoasa, frumos mirositoare, pufoasa. Am copt-o cca. 45 de minute (am incercat-o cu scobitoarea), am extras-o imediat din tavi si am acoperit-o cu prosopul. Ma fascinau mirosul si aburul care ieseau prin prosop...voi repeta cu siguranta acesta reteta, iese o paine minunata si recomand cu caldura formula.

PAINE ALBA CU CARTOFI

 ...cu maia albatica...
Reteta?
300 gr maia salbatica 100% hidratare
300 ml apa calduta
450 gr faina de tara
450 gr piure de cartofi
20gr sare

Daca mai este nevoie se mai poate adauga putina faina.
Se amesteca maiaua cu apa, faina,  se lasa cca 10 minute, se adauga sarea. Pentru 30 de minute am lasat acest aluat sa se relaxeze dupa care am adaugat  piureul si am ajustat un pic cu faina pentru a obtine un aluat normal ca densitate. Timp de 2 ore a stat la dospit la temperatura camerei aplicand din 30 in 30 de minute framantari (SF). Am lasat peste noapte aluatul in frigider iar a doua zi am copt painea...a iesit foarte gustoasa, poroasa, moale..Cine prefera si seminte se pot adauga!

BUTTERFLY BREAD (wild yeast)

Variatiuni pe aceeasi tema...faina, apa si sare...
o paine din doua culori cu maia salbatica...;

PAINEA DE AZI

...cu maia salbatica bineinteles...frumoasa, calda, ,cu chimen in interior, mac si susan deasupra...
Reteta?
150 gr. maia salbatica hidratare 100% (puternica!)
300 ml apa
450 gr. faina de tara
10 gr. sare neiodata
Metoda e aici
Succes tuturor ce incearca! iese superba si mai ales buna!

Tips: Pentru 2 painici ca cele din poza eu am dublat cantitatile.

PLACINTA CU CIUPERCI

Umplutura: 
1 kg de ciuperci (comestibile ;)) ! )
1 ceapa potrivita
1 ardei iute (bulgaresc)
2 ardei capia
o legatura de marar si una de patrunjel

cimbru
piper, sare dupa gust
2 catei de usturoi

Nimic greu de realizat, toate se calesc in ordinea in care au fost enumerate, se scade foarte bine, cu mentiunea ca usturoiul sa fie adaugat ultimul, moment in care se ia tigaia de pe foc. Cind compozitia se raceste se adauga un ou.

Pentru aluat eu am folosit urmatoarea reteta, dar fiecare poate apela la oricare alta i se pare mai potrivita, sau stie cel mai bine sa o faca.

Faina: 476 gr.
Sare: 10 gr.
Maia salbatica 100% hidratare: 143 gr.
Lapte integral: 286 gr.
Zahar: 14 gr
Unt: 57 gr.
+ Unt: 200 gr

Se face un aluat cu toate ingredientele mentionate (inafara de cele 200 de gr. de unt), pe care il lasam 20 min. la frigider.

200 gr. de unt lasat la temperatura camerei se va aplica pe aluatul obtinut urmind impaturiri succesive ca la aluatul frantuzesc....cu cit mai multe cu atit mai bine...eu am facut cca 6 impaturiri.

Dupa o noapte si o dimineata alocate obtinerii aluatului, acesta se intinde (cca. 5mm grosime), se aseaza umplutura o parte in mijloc, apoi restul circular, se intinde o a doua foaie pe care am asezat-o deasupra, fixind-o in mijloc cu o cana, si lipind-o pe margini apasind cu furculita.

Se taie razant, se intorc spre dreapta sau stinga fasiile taiate, se unge cu ou si se presara seminte de susan. (dupa gust..se poate si fara)

Tips: aluatul (prima foaie) se intinde direct pe o foaie de copt bine infainata, dupa care se pune in tava de la cuptor in care placinta urmeaza sa fie coapta. Restul operatiunilor vor avea loc direct in tava. Pentru o rasucire perfecta, recomand ca inainte de intoarcerea fasiilor, placinta astfel aranjata sa mai stea la frigider inca 30 de minute. Aluatul se va mai intari, iar fasiile se vor intoarce fara a demola continutul...

Succes...e tare buna!

UN ALT COZONAC :)))

...dupa ce am aflat ca e posibil sa faci si cozonac cu maia salbatica am asteptat cu nerabdare momentul in care sa-l incerc ...am studiat profund problema, am inteles, am calculat si transformat maiaua mea  100% hidratare in maia cu 50% ...si am inceput. Am parcurs toti pasii, zimbind cind imi dadeam seama de diferenta care aparea intre ceea ce facusem in trecut si ce faceam acum...incercam de fapt o reteta mult asemanatoare cu a mea, insa metoda cu totul alta. Toate ingredientele se pun in mod separat, in timpi diferiti, cu pauze de relaxare pentru aluat. Iar punctul culminant!!!...a fost cind...dupa atita truda metoda spune „Stop, aluatul trebuie tinut in frigider 10-15 ore” ...asta chiar contrazicea definitiv vechea metoda cind incingeam bucataria la maxim, inchideam usile si geamurile si, asteptam o zi sa-mi creasca cozonacul.  Am clipit nervos, am deschis usa larg de la frigider, l-am introdus pe „individ” si i-am programat o intilnire a doua zi la temperatura camerei...;(

dupa coacere ;)

In zori, resemnata in fata unei astfel de metode pe care imi propusesem s-o urmez fara sa deviez cu o secunda macar, de data aceasta, cu ochii larg deschisi,...cu mina intinsa catre usa frigiderului mi-am extras opera....un aluat beton din care abia puteam sa rup.  L-am intins cu palmele si am uns cu niste crema de ciocolata fara sa ma ostenesc macar sa fac o umplutura mai nobila. L-am rulat rapid si l-am pus intr-o forma de silicon cu gindul sa uit de el pentru vreo 4-5 ore...si am uitat, chiar am plecat de acasa, nici macar o privire in urma mea...

La intoarcere semnele erau dintre cele mai bune...aluatul crescuse un pic peste tava, la temperatura camerei de cca 20 grade. Am incins cuptorul si l-am pus la copt. Era atit de frumos, nu-mi venea sa cred...gindindu-ma la conditiile deloc speciale in care l-am plamadit. O minune! Sarmanul, cind a dat de caldura din cuptor a crescut inca o data cit tava...uimitor! maiaua mea isi facuse treaba...mi-au tisnit instantaneu cele mai bune si curate ginduri de multumire catre o persoana pe care desi nu o cunosc personal a pus la dispozitia noastra un studiu personal pe care ni-l impartaseste cu mare drag.

micul monstru

Pentru reteta si indicatii:

de studiat video   aici

si link la codruta

conversia maielei se poate studia aici

maiaua (alba) 50% hidratare se incorporeaza in aluat

O ALTFEL DE LIPIE...

 o paine de casa cu maia salbatica...gustoasa si aspectuoasa oricind capabila sa va  indestuleze si sa infrumuseteze o masa.

Reteta pas cu pas
Metoda de lucru

COVRIGII DE ACASA

Odata ce incepi sa te joci prin bucatarie cu maiaua (chiar ea!), cu aluatul, atunci cind le ai....si mai treci si prin centru unde-ti  muta nasul toate covrigariile si patiseriile...te gindesti...oare pot sa fac si eu? ei cum nu? Dau timpul un pic inapoi, imi amintesc cum mama ne facea covrigii acasa, citesc un pic dintr-o micuta, tare micuta carticica niste retete de covrigi pe care le adaptez rapid la cunostintele mele actuale si la mica-mi experienta...si incep. Ce am eu acum si nu aveau ei? Am maiaua salbatica si niste vase mai sofisticate de la Tupperware in care-mi plamadesc aluatul si care ma ajuta, datorita proprietatilor lor, in primul rind sa pastrez o temperatura optima dospirii. Am folosit bolul Nuovo Clasici unde am asigurat aluatului conditii de crestere de 5 stele :).

Bolul Nuovo Clasici

Aluatul l-am facut din 150 gr de maia salbatica, 300 ml apa, 450 gr de faina , 10 gr de sare. L-am lasat peste noapte in frigider, dimineata l-am scos si l-am mai lasat vreo ora pe masa, dupa care am inceput sa modelez covrigii dupa cum imi imginam eu ca trebuie sa arate...Poate ca nu stiati, dar covrigii trebuie opariti vreo 2-5 minute intr-un sirop care se face din 2-3 linguri de zahar ars si un litru de apa (sau daca pare prea putin dublati cantitatea). Acest sirop se lasa la fiert apoi se introduc covrigii pentru citeva minute. Cind se vor ridica la suprafata se pot scoate din sirop. In tot acest timp ei vor capata o crusta datorita careia vor deveni luciosi cind vor fi copti.

zaharul se topeste

siropul se fierbe

Se scurg, se pun in tava de copt putin unsa, se presara cu mac sau susan, putina sare (neiodata!) si se introduc in cuptorul incins.  Dupa 35-40 de minute ar trebui sa fie gata, stati cu ochii pe ei sa nu se arda si serviti-i calduti. Sint minunati!

CHIFLE CU SEMINTE

Din aceeasi maia "turbata" (de aici) repejor am facut si niste chifle. Nimic cu masura, maia, niste faina putina sare (neiodata) si rabdare de o noapte pentru aluatul din frigider. Am presarat inainte de coacere niste seminte diverse, pentru toate gusturile.

Cine vrea sa incerce, sa stea fara emotii...va obtine un aluat superb insa cu conditia de a folosi aceasta maia  in prealabil hranita, ea trebuie sa fie foarte puternica, adica aspectul ei sa fie spumos (asa trebuie sa arate). 

In rest totul merge ca pe roate, creste frumos, se coace la fel de frumos...iar finalul e supergustos.

BAFTA!



O alta paine de casa

PAINE URIASA

Da, asa a iesit...o paine uriasa. Maiaua mea turbata (chiar ea!) - asa o voi numi de acum in colo, dorea sa fie folosita, asa ca am decis sa o intrebuintez la maxim. Mai pot numi painea asta "Paine la ochiometru" pentru ca efectiv nu am mai tinut cont de nimik, am pus maia, am adaugat putina faina cit sa rezulte un aluat potrivit si putina sare...as fi putut sa cintaresc totul, insa pur si simplu am vrut sa scap de maia si chiar eram curioasa sa vad ce o sa iasa....nimic rau de altfel, am lasat totusi aluatul in frigider timp de o noapte si s-a comportat excelent.

Pentru cine nu intelege exact ce am facut...pot explica un pic. Detin o maia superba din care fac de obicei painea urmind retete exacte, insa de fiecare data cind o hranesc, o parte din ea trebuie sa o inlatur....unii o arunca, eu nu,...asa ca de ceva timp am strins-o intr-un bidon de 5 litri...si pentru ca evoluase atit de frumos si acolo (hranind-o si pe ea din cind in cind..)...m-am hotarit s-o folosesc. Pentru cine face painea cu maia salbatica eu recomand sa nu arunce nimic, caci idei de a o folosi exista o multime...numai timp sa ai si vointa. Aluatul obtinut este un aluat fermentat, mult mai sanatos. se poate face din el orice va trece prin cap...chiar acum mi-a venit ideea de langosi unguresti....cu siguranta ii voi crea cit de curind.
O alta paine de casa 

PAINE CU CARNATI

...am vazut acest model si abia asteptam sa il incerc. M-am bucurat  ca am reusit  si am  cucerit din nou. Pozele sint superbe...si nu ma pot abtine sa va arat ce am servit la micul dejun...Cum am construit totul? destul de simplu, am facut un aluat de paine din maiaua aia nebuna (crazy wilde yeast) ca sa nu o arunc, am intins aluatul, l-am crestat in fasii dupa care am asezat carnaciorii dupa cum se vede. Am uns apoi cu ou si am presarat chimen, am copt totul la cuptor Am asortat cu o salata de varza cruda si putina maioneza...acum fiecare poate face cum ii trazneste prin minte, si eu la rindul meu m-am inspirat de la altii...apoi am improvizat. Are efect la cei din jur...care deja au comandat produsul ca aperitiv pentru zi aniversara...hm..ce simplu!

Tips: acesta paine se serveste calda.

Daca va reuseste puteti pretinde premiu...e delicioasa!

MAIAUA CEA MAI TURBATA

...si cum lupta a inceput mai de demult (ups!)..am riscat acum doua zile si am avut tupeul sa vad ce mai face salbaticiunea...la propriu s-a luat dupa mine prin bucatarie cind am deschis bidonul in care am depozitat-o si unde am lasat-o pedepsita  afara in ger...cum am dat ochii una cu alta, ca un vulcan s-a napustit asupra mea, m-a improscat, a zburat pe pereti si m-a redus la tacere pina la un moment dat...pina cind am realizat ca trebuie sa spun si eu ceva...si am tot spus, caci m-am uitat in jurul meu...si de peste tot maiaua, puslamaua, salbatica! se prelingea parca rizindu-mi in nas! vreti sa vedeti???...cum steatea ea frumos pe pereti??? ca o sperietoare??e doar o mica parte din dezastrul pe care incerc sa-l descriu...insa ca mine sa nu faca nimeni!

Cum spuneam si alta data,  ca sint contra/impotriva sa arunc din ceea ce ar putea sa insemne "mincare" m-am abtinut sa arunc bunatate de maia...dar nici nu mi-am imaginat in cazul asta ca se va adeveri aproape vorba aia "pe cine nu lasi sa moara, nu te lasa sa traiesti"...eu n-am omorit-o, din contra am hranit-o ca la carte (urmind indicatiile!) si, ...mi-a dat de lucru...am curatat o jumatate de bucatarie o jumatate de zi...si am bagat si hainele la spalat...aproape cu tot cu mine...

detalii paine cu carnati

detalii paine uriasa

DAR!!! am realizat ceva totusi...AVEAM O MAIA SALBATICA foarte puternica, tocmai buna de folosit...asa ca am pus mana pe ea (cea mai ramas bineinteles) si am facut numai lucruri minunate...o paine uriasa, paine cu cirnati si chifle cu seminte...tot raul spre bine...si ca sa nu ma plictisesc    am mai si pastrat o parte ..undeva pe fundul bidonului...

detalii chfle cu seminte

PAINE "BIO"3

M-am convins, m-am educat si incerc prin ceea ce fac sa raspindesc macar, ideea de a ne hrani sanatos...de a ne acorda timp noua...

Nu stiu daca conving, ma bucur doar, cind vad ca mai exista oameni ca mine...care au ajuns sa se distreze, sa se relaxeze cu adevarat acasa, sa fie iubiti si admirati de catre cei din jur pentru ceea ce fac...adica nimic rau. Traim atit de putin...

Site-ul Codrutei (Apa.Faina.Sare) m-a tintuit ore in sir in fata laptop-ului, rasfoind cu mare interes ceea ce a pus cu mare placere, cred, la dispozitia noastra...de la ea poti urma multe si variate site-uri in domeniu... care pot fi aprofundate cu acelasi interes..ii multumesc inca o data si apreciez ca am gasit si alte persoane care i-au urmat sfaturile. Am facut astfel o alta paine..., cu care ma pot lauda in continuare ca a reusit si functioneaza reteta de aici...

aluatul dupa dospirea finala

aluatul se taie in 4 bucati egale, se intinde si se ruleaza

painea feliata, moale si extrem de aromata...

inainte de coacere...