FOCACCIA CU MASLINE

 Am hotarit sa fac si aceasta incercare...si a iesit o focaccia suuper gustoasa. Nu e altceva decit un aluat de paine simplu, mult mai moale. Cine face painea in casa poate adauga ceva mai multa apa la reteta astfel incit sa se poata revarsa aluatul  cu usurinta in tava, dar nu intr-un strat prea gros, caci va creste! apoi o puteti asorta dupa gust, eu am pus masline, putin cimbru si frunze uscate de salvie..un pic!

Am facut un aluat din 300 gr. maia salbatica hidratare 100%, 600 ml apa calduta, 600 gr. faina de tara si 15 gr, de sare. Se amesteca ingredientele, si se lasa la crescut aluatul.

Unde am asezat maslinele am picurat un pic de ulei de masline, am  uns cu albus de ou si am presarat mirodeniile inainte de a introduce aluatul in cuptorul preincalzit la 200C..si treptat am scazut temperatura la 180C.

Aluatul  l-am asezat intr-o tava dreptughiulara pe hirtie de copt .

Ma uit cu jind la poze, s-a terminat foarte repede totul si cred ca data viitoare pot imbogati reteta ... deja mi-a venit alta idee! ;)

LANGOSI UNGURESTI

...din aluat cu maia salbatica ;)

Reteta cea mai la indemana de aluat simplu cu maia 1:2:3 !adica o parte maia, 2 parti apa, 3 parti de faina si bineinteles 2% sare din total faina din aluat. Metoda trebuie urmata cu strictete, insa eu am facut o exceptie din lipsa de timp in sensul ca am lasat aluatul in frigider citeva zile, am uitat de el. Insa am avut o mare surpriza cind l-am gasit in forma excelenta precum il lasasem...si asta pentru ca l-am inchis binee de tot in bolul Nuovo Clasici de la Tuppeware. nici mai mult, nici mai putin crescut, miros total neschimbat.

Asa ca am trecut la treaba, am luat bucati din aluat, le-am intins cu mainile pe o farfurie putin unsa, am incins ulei  in tigaie si am prajit langosii. Pe masura ce-i extrageam din tigaie (se fac foarte repede!) ii ungeam cu putin mujdei de usturoi, iaurt si ii acopeream apoi cu cascaval ras. Se pot servi de fapt cu orice va vine ...gem, dulceata, etc..

PAINE PUFOASA PENTRU COPII SI NU NUMAI!

Un pic mai complicata reteta, insa ceva mai rapida. Rezultatul? o paine fina, cu un gust echilibrat, nici prea dulce nici acrisoara, apreciata de copii si nu numai. Foarte buna pentru sandwich...

RETETA:

Preferment:

440 gr. maia salbatica 100% hidratare

4 gr. Alnatura Backhefe (drojdie Bio) se gaseste la dm

45 gr. faina (de tara - am pus eu)

225 gr. lapte caldut

Toate se amesteca si se lasa cca. 30 de minute, sa se inspumeze.

Aluatul

Preferment
835 gr. faina
273 gr. apa calduta
66 gr. unt
22 gr. miere
1 pliculet drojdie  Alnatura Backhefe (drojdie Bio) se gaseste la dm!
21 gr. sare neiodata

Se amesteca prefermentul cu faina + apa calduta+drojdia si se lasa la autolyse cca. 30 de min. dupa care se adauga sarea. Se framinta si se relaxeaza aluatul 10 min. Se adauga mierea (moale putin cite putin). Se relaxeaza aluatul 10 min. Se adauga treptat apoi untul moale dar netopit! pina se incorporeaza tot si se framinta bine. 

Se acopera vasul - eu am folosit vasul de la Tupperware, Bolul mixer (5L) care avantajeaza procesul de dospire a aluatului in sensul ca se inchide ermetic si pastreaza tempertaura introdusa in aluat. Cind dospirea e gata capacul sare.

Cind aluatul a dospit, l-am aranjat in tavi. Ideal e sa ai o tava cu capac, eu nu am, as fi vrut sa fac painea asta patrata. Am pus o alta tava deasupra celor doua...insa m-am temut ca aluatul va creste prea mult in cuptor si am indepartat-o. 

 

Oricum painea a iesit suuuper bine, foarte elastica, gustoasa, frumos mirositoare, pufoasa. Am copt-o cca. 45 de minute (am incercat-o cu scobitoarea), am extras-o imediat din tavi si am acoperit-o cu prosopul. Ma fascinau mirosul si aburul care ieseau prin prosop...voi repeta cu siguranta acesta reteta, iese o paine minunata si recomand cu caldura formula.

PAINEA DE AZI

...cu maia salbatica bineinteles...frumoasa, calda, ,cu chimen in interior, mac si susan deasupra...
Reteta?
150 gr. maia salbatica hidratare 100% (puternica!)
300 ml apa
450 gr. faina de tara
10 gr. sare neiodata
Metoda e aici
Succes tuturor ce incearca! iese superba si mai ales buna!

Tips: Pentru 2 painici ca cele din poza eu am dublat cantitatile.

O ALTFEL DE LIPIE...

 o paine de casa cu maia salbatica...gustoasa si aspectuoasa oricind capabila sa va  indestuleze si sa infrumuseteze o masa.

Reteta pas cu pas
Metoda de lucru

PAINE CU CARNATI

...am vazut acest model si abia asteptam sa il incerc. M-am bucurat  ca am reusit  si am  cucerit din nou. Pozele sint superbe...si nu ma pot abtine sa va arat ce am servit la micul dejun...Cum am construit totul? destul de simplu, am facut un aluat de paine din maiaua aia nebuna (crazy wilde yeast) ca sa nu o arunc, am intins aluatul, l-am crestat in fasii dupa care am asezat carnaciorii dupa cum se vede. Am uns apoi cu ou si am presarat chimen, am copt totul la cuptor Am asortat cu o salata de varza cruda si putina maioneza...acum fiecare poate face cum ii trazneste prin minte, si eu la rindul meu m-am inspirat de la altii...apoi am improvizat. Are efect la cei din jur...care deja au comandat produsul ca aperitiv pentru zi aniversara...hm..ce simplu!

Tips: acesta paine se serveste calda.

Daca va reuseste puteti pretinde premiu...e delicioasa!

MAIAUA CEA MAI TURBATA

...si cum lupta a inceput mai de demult (ups!)..am riscat acum doua zile si am avut tupeul sa vad ce mai face salbaticiunea...la propriu s-a luat dupa mine prin bucatarie cind am deschis bidonul in care am depozitat-o si unde am lasat-o pedepsita  afara in ger...cum am dat ochii una cu alta, ca un vulcan s-a napustit asupra mea, m-a improscat, a zburat pe pereti si m-a redus la tacere pina la un moment dat...pina cind am realizat ca trebuie sa spun si eu ceva...si am tot spus, caci m-am uitat in jurul meu...si de peste tot maiaua, puslamaua, salbatica! se prelingea parca rizindu-mi in nas! vreti sa vedeti???...cum steatea ea frumos pe pereti??? ca o sperietoare??e doar o mica parte din dezastrul pe care incerc sa-l descriu...insa ca mine sa nu faca nimeni!

Cum spuneam si alta data,  ca sint contra/impotriva sa arunc din ceea ce ar putea sa insemne "mincare" m-am abtinut sa arunc bunatate de maia...dar nici nu mi-am imaginat in cazul asta ca se va adeveri aproape vorba aia "pe cine nu lasi sa moara, nu te lasa sa traiesti"...eu n-am omorit-o, din contra am hranit-o ca la carte (urmind indicatiile!) si, ...mi-a dat de lucru...am curatat o jumatate de bucatarie o jumatate de zi...si am bagat si hainele la spalat...aproape cu tot cu mine...

detalii paine cu carnati

detalii paine uriasa

DAR!!! am realizat ceva totusi...AVEAM O MAIA SALBATICA foarte puternica, tocmai buna de folosit...asa ca am pus mana pe ea (cea mai ramas bineinteles) si am facut numai lucruri minunate...o paine uriasa, paine cu cirnati si chifle cu seminte...tot raul spre bine...si ca sa nu ma plictisesc    am mai si pastrat o parte ..undeva pe fundul bidonului...

detalii chfle cu seminte