MERE IN ALUAT CU MAIA SALBATICA

Exista un moment in care simti nevoia sa ai un altfel de desert, mai simplu, mai usor si mai ales putin dulce...pe care sa-l asortezi la un ceai bun si aromat, de ce nu, tot cu scortisoara...un ceai fierbinte, binevenit intr-o zi geroasa de iarna...nu conteaza cind...dimineata sau..un pic mai tirziu..."ceaiul de la ora 5..."

Nu e o reteta usoara daca iti propui s-o faci de la A la Z...asa cum am facut eu aici...in sensul ca am ales de data aceasta sa fac un aluat cu maia salbatica, laminat nu cu unt, ci cu untura...asa am vrut eu, in primul rind pentru ca nu am incercat niciodata aceasta varianta si in al doilea rind, am sperat ca untura topita si racita  se va comporta mult mai domestic in aluat decit untul. Si asa a fost. Insir imediat si reteta pe care am urmat-o.

Aluat

Maia salbatica 100% hidratare 640 gr.

Faina 724 gr.
Lapte 260 gr.
Sare 20 gr.
Untura 44 gr.
Untura pentru laminare 287 gr.
13 mere nu prea mari
Scortisoara si zahar dupa gust

Metoda: 

Se amesteca toate ingredientele in ordinea enumerata (in afara de cele 287 gr de untura) cu pauze de cca. 20 de min. intre ele, timp in care si aluatul se odihneste. Se lasa la rece cca 1 ora, dupa care se fac impaturiri  (3-4) cu untura, ca  la aluatul frantuzesc. Am lasat peste noapte aluatul in frigider iar a doua zi l-am intins cca 5 mm grosime, am taiat patratele apte sa-mi acopere merele...si apoi am urmat metoda de aici: mere in aluat

Succes!

MERE IN ALUAT

 Aluatul pe care eu l-am realizat este „aluatul frantuzesc” din cartea de bucate a Silviei Jurgovan, dar!, pentru care eu am folosit uleiul de palmier  Cantitatea am triplat-o, ea putind fi apreciata in functie de nr. de mere ce urmeaza sa le imbracam, iar daca cumva, ramine aluat acesta se poate pastra in frigider, sau se poate umple cu orice altceva care exista pe acolo  ...brinza, sunca, cirnaciori etc...

De asemenea, pentru cine nu-si permite alocarea unui timp destul de pretios pentru a face acest aluat (desi recomand a-l face in casa...), merele pot fi realizate si in aluatul foetaj, care exista in comert Bella.

Merele se curata de coaja, se extrag cotoarele fara a fi gaurite in ambele capete, iar in gaura ramasa se va pune putin zahar amestecat cu scortisoara (cca. 1 lg.)

Aluatul se intinde, se taie in patrate apreciate astfel incit sa poata cuprinde  merele; fiecare mar se aseaza in mijlocul patratului si-l acoperim frumos, frumos in hainuta lui, pe care o vom incheia cu o jumatate de nuca. Ungem apoi merele in aluat cu un ou batut, presaram niste mac si le introducem la cuptor...le coacem frumos fara a le arde si pot fi servite oricind. Eu am intilnit acest desert pentru prima data in Ukraina, la o matusa de a mea, care mi-a servit ceaiul insotit de acest mar...o bunatate!

Tips: este indicat ca merele sa fie de dimensiuni cit mai mici, astfel vor incapea mai multe pe platou, iar unul e suficient de a fi servit impreuna cu un ceai bun.