MUCENICI....2015

gata...i-am terminat!...migalos, migalos...dar miroseau frumos...

mi-am umplut ziua si bucataria de mirosul ametitor de aluat de cozonac si bineinteles ca nu am ezitat si am croit unul, caci nu m-am putut abtine...;)..abia astept sa-l tai...stati pe aproape!

...a! n-am vorbit despre aluaturi..mai e nevoie? sare, apa si faina...maiaua mereu la inaltime!, superperformanta ca de obicei, salbatica..:)

MERE IN ALUAT CU MAIA SALBATICA

Exista un moment in care simti nevoia sa ai un altfel de desert, mai simplu, mai usor si mai ales putin dulce...pe care sa-l asortezi la un ceai bun si aromat, de ce nu, tot cu scortisoara...un ceai fierbinte, binevenit intr-o zi geroasa de iarna...nu conteaza cind...dimineata sau..un pic mai tirziu..."ceaiul de la ora 5..."

Nu e o reteta usoara daca iti propui s-o faci de la A la Z...asa cum am facut eu aici...in sensul ca am ales de data aceasta sa fac un aluat cu maia salbatica, laminat nu cu unt, ci cu untura...asa am vrut eu, in primul rind pentru ca nu am incercat niciodata aceasta varianta si in al doilea rind, am sperat ca untura topita si racita  se va comporta mult mai domestic in aluat decit untul. Si asa a fost. Insir imediat si reteta pe care am urmat-o.

Aluat

Maia salbatica 100% hidratare 640 gr.

Faina 724 gr.
Lapte 260 gr.
Sare 20 gr.
Untura 44 gr.
Untura pentru laminare 287 gr.
13 mere nu prea mari
Scortisoara si zahar dupa gust

Metoda: 

Se amesteca toate ingredientele in ordinea enumerata (in afara de cele 287 gr de untura) cu pauze de cca. 20 de min. intre ele, timp in care si aluatul se odihneste. Se lasa la rece cca 1 ora, dupa care se fac impaturiri  (3-4) cu untura, ca  la aluatul frantuzesc. Am lasat peste noapte aluatul in frigider iar a doua zi l-am intins cca 5 mm grosime, am taiat patratele apte sa-mi acopere merele...si apoi am urmat metoda de aici: mere in aluat

Succes!

SARATELE

(din aluat cu maia salbatica)...

Da, pregatesc maiaua pentru un cozonac perfect :)...zic si eu.., cel putin asta imi doresc! asa ca am pus maiaua la regim intensiv de hranire, nu stiu cit de bine fac, dar ea e din ce in ce mai frumoasa si involburata pe zi ce trece. Cum nimic nu arunc din ea, m-am gindit ca surplusul sa-l folosesc la minunatele saratele pe care  obisnuiesc sa le fac de fiecare data cind am chef de ceva sarat, de rontait. M-am gindit ca aceasta maia nu poate decit sa influenteze reteta in bine.

Deci:

600 gr. maia salbatica 100% hidratare

500 gr. brinza sarata de capra ( se poate folosi orice fel de brinza, eu am avut de capra!)

100 gr. seminte de dovleac

50 gr. mac

30 gr. chimen

100 ml ulei de masline (sau unt moale)

1 ou

1 iaurt

faina si lapte (daca reteta le mai cere!)

 Se amesteca toate, daca mai este necesar se mai adauga putina faina si lapte astfel incit sa se obtina un aluat potrivit ca o mingiuta. Uleiul l-am adaugat la sfirsit astfel ca aluatul sa se desprinda usor de pe peretii vasului.  Am lasat peste noapte aluatul in frigider; dimineata l-am gasit frumos crescut, am facut bilute si am trecut la coacerea saratelelor. Au iesit suuper...